大豆磷脂的組成成分復雜，主要含有卵磷脂（約含34.2％）、腦磷脂（約含19.7％）、肌醇磷脂（約含16.0％）、磷酯酸絲氨酸（約含15.8％）、磷脂酸（約含3.6％）及其他磷脂（約含10.7％）。其中最主要的3種磷脂為：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成；腦磷脂，與卵磷脂的結構相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是膽堿；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇構成。大豆磷脂在畜禽體內脂肪代謝、肌肉生長、神經系統發(fā)育和體內抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。近年來，大豆磷脂作為飼料添加劑代替部分脂肪已初步應用于飼料工業(yè)。

1大豆磷脂的理化性質

　　純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有機溶劑，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質，遇水時能吸水膨脹，從而使其在油脂中溶解度大大降低，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團及碳氫鍵疏水基團，故磷脂能起表面活性劑作用，能使水、油兩個不相溶的相形成穩(wěn)定的乳膠體，這是因為磷脂在水、油兩相之間形成一個界面層而降低油與水之間的表面張力，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中或陽光中不穩(wěn)定，易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩(wěn)定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過150℃會逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產物為脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。

飼料添加油脂的作用主要有;

(1)供給動物能量，家禽能量的主要來源是碳水化合物，但對快速生長的動物，單靠日糧中的碳水化合物滿足不了需要的能量，缺少的部分主要通過添加油脂來補充.目前，飼料用油脂主要包括動物脂肪.植物油和混合油，優(yōu)質能量是淀粉的2.2倍，所以飼料添加油脂后可以提升熱能改善肉比.（2）作為動物體內必需脂肪酸的來源，磷脂中的亞麻酸.亞麻油酸是動物體內不能合成的，是細胞結構和機體代謝不可缺少的，必須從日糧中攝??；（3）改善飼料適口性，提高和促進脂溶性營養(yǎng)性的消化吸收；（4）減少飼料機械磨損，防止飼料分級，提高飼料制粒的質量；（5）某些油脂如魚油，因富含不飽和脂肪酸和獨特的腥味，對動物具有誘食，提高繁殖性能.促進腦神經組織的發(fā)育和正常生長的作用及其許多重要功；（6）促進脂溶性物質吸收，油脂含量高時，脂溶性物質例如脂溶性維生素.色素等容易帶入體內供吸收