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無機(jī)酸和有機(jī)酸在抑菌、殺菌方面哪個(gè)更強(qiáng)?

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豬大俠891405

豬大俠891405Lv.3

飼料加工企業(yè)

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平衡穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境對(duì)防止動(dòng)物疾病很重要。幾種病原菌生長(zhǎng)的適宜 pH 值都中性偏堿,如大腸桿菌適宜 pH 值為 6.0-8.0,鏈球菌為 6.0-7.5,葡萄球菌為 6.8-7.5,梭狀芽孢桿菌為 6.0-7.5,而乳酸桿菌等適宜于酸性環(huán)境生殖。因此,酸化劑通過降低胃腸道pH 值可抑制有害微生物繁殖,減少營(yíng)養(yǎng)物的消耗和細(xì)菌毒素的產(chǎn)生,同時(shí)促進(jìn)有益菌的增殖。除了降低腸道 pH 值外,有機(jī)酸還有另一種殺滅病原菌的作用機(jī)理。有機(jī)酸進(jìn)入動(dòng)物胃腸道內(nèi)后有一部分解離產(chǎn)生氫離子,從而降低 pH 值,而另外一部分則不解離而是以分子形式存在。只有這部分以分子形式存在的有機(jī)酸能通過細(xì)菌的細(xì)胞膜而進(jìn)入到細(xì)菌內(nèi)部。在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi) pH 值為中性,所以有機(jī)酸分子會(huì)在此解離產(chǎn)生氫陽離子和羧根負(fù)離子。氫陽離子會(huì)降低細(xì)菌細(xì)胞內(nèi) pH 值,而細(xì)菌要維持正常的生命就必須將細(xì)胞內(nèi) pH 值保持在 7.0 左右,因此細(xì)菌細(xì)胞要通過 H+-ATP 泵將氫陽離子排到細(xì)胞外,這個(gè)過程消耗大量的能量(ATP),從而使得細(xì)菌失去活力。另一方面,羧根負(fù)離子可以抑制細(xì)菌細(xì)胞核內(nèi)的 DNA 和蛋白質(zhì)的合成過程使得細(xì)菌不能繁殖下一代(Stratford& Anslow,1998;Russel&Diez-Gonzales,1998;Roeetal.,1998)。因此酸化劑的直接殺菌效果取決于酸的解離程度,解離程度越低的酸殺菌效果越強(qiáng),解離程度越高的酸直接殺菌效果越差。一般來說,無機(jī)酸(如磷酸)的解離程度很高,因此其直接的殺菌作用差;有機(jī)酸解離程度低,殺菌效果則相對(duì)較強(qiáng)。而有機(jī)酸當(dāng)中不同的有機(jī)酸的殺菌作用也存在差異,其中檸檬酸、乳酸因解離程度比其它有機(jī)酸高而殺菌效果較差,甲酸、乙酸、丙酸的殺菌效果較好。因此甲酸、乙酸、丙酸是比較理想的具有殺菌作用的有機(jī)酸。另外酸化劑的作用還取決于酸的濃度和分子數(shù),濃度越高,分子數(shù)越多,其作用效果越好,因此大分子有機(jī)酸的殺菌效果比較差。

此外,研究表明,由小分子有機(jī)酸組成的復(fù)合有機(jī)酸具有比單項(xiàng)小分子有機(jī)酸更強(qiáng)的抑菌作用。R?ssler(1997)測(cè)試了甲酸、乙酸、丙酸、延胡索酸、檸檬酸和乳酸的對(duì)大腸桿菌的最低抑菌濃度,發(fā)現(xiàn)甲酸的有效抑菌濃度最低,即抑菌效果最好,其次是丙酸、乙酸和延胡索酸,而乳酸和檸檬酸抑菌效果最差。他們還發(fā)現(xiàn),甲酸與丙酸的復(fù)合物抑菌能力是甲酸或丙酸單酸的 2-4 倍。



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