在飼料加工的過(guò)程中酸化劑可能與氧化鋅發(fā)生反應(yīng)，這種反應(yīng)的發(fā)生，與酸化劑的配方組成無(wú)關(guān)，與酸化劑的游離酸含量有關(guān)，游離酸含量高會(huì)發(fā)生反應(yīng)，不含有游離酸或游離酸含量極低不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。

    無(wú)論是哪種配方的酸化劑產(chǎn)品，如果不控制游離酸的含量，都會(huì)與產(chǎn)品中的氧化鋅發(fā)生反應(yīng)，有機(jī)酸與有機(jī)酸鹽復(fù)合型酸化劑（飼料級(jí)甲酸鈣），產(chǎn)品中幾乎不含有游離酸，不會(huì)與飼料配方中的氧化鋅。小蘇打等成分發(fā)生反應(yīng)，因此對(duì)氧化鋅的作用效果無(wú)影響。

 飼料中添加有機(jī)酸，以防止飼料變質(zhì)并改善衛(wèi)生質(zhì)量，特別是對(duì)有害霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)抑制。為此，在歐盟幾種有機(jī)酸（例如甲酸和丙酸、乙酸）以及其他有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、富馬酸和山梨酸）及其鹽（例如甲酸鈣、丙酸鈣）被批準(zhǔn)用作飼料添加劑，主要用在“飼料防腐劑”類(lèi)別中。市場(chǎng)上可以買(mǎi)到各種各樣的防霉劑，從液態(tài)的單一酸到載體上結(jié)合的不同有機(jī)酸及其鹽的混合物，都有不同的應(yīng)用。與酸相比，通常其附屬產(chǎn)品（例如酸鹽）比酸在飼料中運(yùn)用更有效，因?yàn)樗鼈円子谔砑忧腋g性較低。除抗霉菌作用外，有機(jī)酸還可以作為抗菌劑，其主要是通過(guò)降低飼料的pH值來(lái)改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境；其次是直接對(duì)特定細(xì)菌的生長(zhǎng)起抑制作用。Tung和Pettigrew對(duì)有機(jī)酸對(duì)飲食pH的影響進(jìn)行了綜述，他們發(fā)現(xiàn)，由于添加了有機(jī)酸，飼料pH顯著降低（具體從5.95降至4.71）。

       此外，有機(jī)酸可以抑制特定病原細(xì)菌（例如沙門(mén)氏菌）的生長(zhǎng)。從食品安全的角度來(lái)看，沙門(mén)氏菌在飼料中的定植以及其對(duì)動(dòng)物造成微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)變得越來(lái)越重要。為此，一些研究報(bào)道了酸作為單獨(dú)成分或酸混合物對(duì)沙門(mén)氏菌處理的飼料原料的影響。有機(jī)酸抑制沙門(mén)氏菌的作用效果與多因素相關(guān)，例如酸的類(lèi)型、酸的性質(zhì)（游離或鹽）、包合物的劑量、細(xì)菌負(fù)荷和飼料成分等。有趣的是，豆粕（粗蛋白占比47.8%）中酸化劑對(duì)沙門(mén)氏菌的抑制效果較不明顯，表明富含蛋白質(zhì)的基質(zhì)對(duì)沙門(mén)氏菌起到一定的保護(hù)作用。

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